Auswahl und Pflege Ihres Schneidebretts

Caulfield Country Boards ab 15,50 € aus einheimischen irischen Hölzern bietet eine Reihe von Brettern, darunter nachhaltige Auswahl aus wunderschönen Reststücken, die zu gestreiften Endschnittbrettern verarbeitet werden. caulfieldcountryboards.ie.

Holzbretter sind ein Küchenklassiker, bei dem sich bei regelmäßiger Nutzung schon nach wenigen Monaten Abnutzungserscheinungen zeigen. Dennoch werden sie im Gegensatz zu billigem, praktischem Kunststoff zurückgeschliffen und geölt, um sie wieder in einen sicheren, einwandfreien Zustand zu versetzen. Man könnte meinen, dass die Härte des Holzes die Haltbarkeit und Qualität eines tollen Schneidebretts ausmacht. Die Wahrheit ist komplexer und hängt von der Art und Weise ihrer Konstruktion und dem Können des Herstellers ab. Eigentlich sollten Holzbretter unter dem Messer nachgeben und Narben hinterlassen. Dadurch erhält die Klinge etwas Halt, wenn sie an die Oberfläche gleitet. Welche Bretter und Hölzer könnten also ein Jahrzehnt halten?

Es gibt eine Reihe von Holzarten, alle mit subtilen Material- und Ästhetikunterschieden, wodurch vielseitige Bretter entstehen, die nützlich und schön genug sind, um sie nicht zur Schau zu stellen. Je härter und dichter das Holz (z. B. Ahorn) ist, desto widerstandsfähiger ist es gegen leichte, oberflächliche Schnitte. Weichere Hölzer wie Walnuss geben unter dem starken Druck einer Klinge nach, schützen aber vor Schäden an Ihren wertvollen (und teuren) Werkzeugen. Olivenholz mit seinen hellen und dunklen Streifen ist sehr dicht und daher äußerst resistent gegen Gerüche und Flecken – ideal zum Schneiden von Knoblauch. Einige nachhaltige und kostengünstige Arten, darunter Bambus, sind für echte Feinschmecker einfach zu hart für ein teures Messer – diamanthart und rutschig. Schauen Sie sich andere Holzarten an, darunter das von den Japanern bevorzugte Paulownia-Holz, ein weicheres Holz in der Kategorie Hartholz.

Ein einzelnes Stück Holz, das zu einem Brett verarbeitet wird, stammt von einem Baum, der groß und alt genug ist, um es zu liefern, und diese Bretter können außergewöhnlich schön sein. Einige weisen einen lebenden oder gewellten (Rinden-)Rand oder Harzeinschlüsse auf. Bretter können aus mehreren Dauben ähnlicher Holzhärte „zusammengebunden“ werden. Das heißt, wenn das Holz anschwillt oder schrumpft, geschieht dies im gleichen Tempo und es zerspringt nicht einfach in seine Einzelteile. Als nächstes kommt die Art und Weise, wie das Brett aufgebaut ist, und die Wahl kommt auf die Kanten- und Hirnfaserrichtung an.

Kantenholzbretter sind einfacher herzustellen als Hirnholzbretter und daher günstiger. Bei der Kantenmaserung verläuft die Maserung einteilig oder als gezacktes (mehrteiliges) Brett quer über das Brett. Mit einer schönen Maserung aus einem Brett kann die Randmaserung sehr attraktiv sein und die Eigenschaften der Baumart in blassen und dunkleren Farben zur Geltung bringen.

Wenn Sie bei der Arbeit quer zur Faserrichtung schneiden, zeigen Ihre Kantenbretter je nach Holzart relativ schnell Abnutzungserscheinungen, sind aber leichter sauber zu halten als Hirnholzbretter im Allgemeinen. Wenn Sie auf der Suche nach einem Servierbrett sind, ist ein Brett mit Kantenmaserung und lebender Kante aus heimischem irischem Holz eine echte Augenweide.

Bei teureren Hirnholzplatten liegen die Fasern mit ihren Wachstumsmustern und Porenmustern gebündelt nach oben. Quer zur Faser geschnitten ist die Schönheit von Hirnholzbrettern legendär. Die Wahl professioneller Köche, die Wert auf ihre Messer und Hackbeile legen, besteht in der Regel aus Hirnholzbrettern mit Schachbrettmuster und aus Stabilitätsgründen zusammengeklebten Holzblöcken. Wählen Sie eine harmonierende Farbe, wenn Ihnen das Muster für Ihre Küche zu aufwendig ist.

Wenn Sie an einer Hirnholzplatte arbeiten, werden die dichten, offenzelligen Faserbündel aneinanderstoßen und voneinander getrennt (bis zu einem gewissen Grad – Sie werden sie nicht alle auseinanderschlagen). Einige Hersteller behaupten, dass sich diese Faserpakete dann auf magische Weise wieder schließen und das Board „heilen“.

Hirnholz fühlt sich weich an und liegt gut unter dem Messer. Wenn Sie heftig mit einem großen Messer darauf schlagen, ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass eine Beule oder ein Schnitt entsteht, der sich in einen Riss verwandeln könnte, als bei Sorten mit kantiger Maserung. Sie weisen etwas weniger offensichtliche Schäden auf als Bretter mit Kantenmaserung, aber ob sie selbstheilend sind oder nicht, alle Bretter sollten nach Gebrauch gründlich desinfiziert werden. Holz ist saugfähig – egal wie die Platte aufgebaut ist.

Nehmen Sie sich Zeit, um aus einer Auswahl ein individuelles Board auszuwählen. Esche, Buche, Walnuss oder Kirsche – wir wollen eine dichte Oberfläche ohne Risse oder Vertiefungen und ein feines Hartholz ohne offensichtliche Mängel. Überall dort, wo Wasser und Feuchtigkeit eindringen können, wird das Board mit der Zeit auseinanderfallen.

Wählen Sie das beste Brett, das Sie sich leisten können, in einer geeigneten Tiefe, um es durch Stampfen, Schneiden und tausende heiße Handwäschen strukturell stabil zu halten. Abhängig von der beabsichtigten Verwendung des Bretts – 6 mm bis 50 mm Tiefe bieten eine Reihe von Möglichkeiten für alles, vom Würfeln einiger Kräuter bis hin zum Zerteilen des Sonntagsbratens. Für den Einsatz von der Küche bis zum Tisch ist ein Paddelgriff eine nützliche Kontur, und Bretter mit einem Randreservoir leiten beim Tranchieren einen Teil des Fleischsafts von Ihrem Arbeitsbereich ab.

Wir alle wissen, dass Marmor- und Glasbretter, obwohl sie optisch ansprechend und weit verbreitet sind, Ihre guten Messer mit der Zeit stumpf machen. Reservieren Sie sie zum Ausrollen von Teig, zum Präsentieren von Käse oder zum Gestalten von Tischdekorationen, statt sie zuzubereiten oder zu schnitzen.

Es gibt ein starkes Argument dafür, ein relativ leichtes Alltagsbrett in der Küche zu haben, das man mit einer fettigen Hand herausziehen kann. Fügen Sie auch eine fantastische Kunststoffvariante als praktische Ergänzung für schnelle Arbeiten hinzu, die Sie bedenkenlos in die Spülmaschine werfen können.

Große, schwerere Holzbretter erfordern nicht nur einiges an Schleppen, sondern erfordern auch mehr Platz zum Lagern. Stellen Sie sich eine spezielle „Bibliothek“ mit Tafeln vor, die in einem schlanken Schrank auf Knie- oder Hüfthöhe eingerahmt ist. Das zusätzliche Gewicht eines dicken Bretts (oft als „Metzgerblock“ bezeichnet) sorgt dafür, dass es schwer aufliegen kann, wodurch es extrem stabil bleibt, wenn man es herumbewegt – es fungiert als eigenständiger Tresen. Stellen Sie sicher, dass sich das Board in keiner Richtung verzieht und nicht an den Kanten nach oben zeigt, wenn es auf einer ebenen Fläche platziert wird.

Aus hygienischer Sicht hinterlässt Holz bei jedem Gebrauch Narben und muss nach dem Umgang mit Lebensmitteln wie Hühnchen sorgfältig gewaschen werden, da sich Fettrückstände in den Fasern des Bretts festsetzen und zur nächsten Zubereitung mitgenommen werden können.

Hirnholzbretter sind saugfähiger als Hirnholzbretter und erfordern nach Gebrauch einen höheren Reinigungsaufwand. Die Jury ist sich der anekdotischen Beweise nicht sicher, dass Holz sich selbst desinfiziert und starke antibakterielle Elemente in öligem Holz enthalten sind. Insbesondere nach dem Zerteilen von Fleisch ist eine Handwäsche mit heißer Seife unerlässlich, und rohes Fleisch sollte am besten auf einem speziellen Brett aufbewahrt werden.

Geben Sie Ihr Holzschneidebrett niemals in die Spülmaschine oder lassen Sie es in heißem Wasser einweichen. Dies öffnet die Fasern, hinterlässt eine pelzige Oberfläche und zerstört die natürliche Schönheit des Stückes. Ein dünnes Brett kann aufquellen, sich verziehen oder reißen, sodass es praktisch unbrauchbar wird. Bürsten Sie das Brett unter fließend warmem Wasser ab, um lose Rückstände zu entfernen, oder tauchen Sie es mit etwas warmem Seifenwasser ein. Mit einer weichen Kunststoffbürste entlang der Maserung verreiben und anschließend gründlich abspülen.

Um das Brett gründlich zu reinigen, reiben Sie es nach der Seifenwäsche mit einer Handvoll grobem, mit Zitronensaft befeuchtetem Salz ein. Zum Schluss abspülen und das Brett trocken tupfen. Lassen Sie es vollständig an der Luft trocknen, bevor Sie es verstauen. Ölen Sie Ihr trockenes Holzbrett alle paar Wochen leicht mit lebensmittelechtem Mineralöl oder Bienenwachs, damit es wasserfest, mit Feuchtigkeit versorgt und schön bleibt. Regelmäßiges Ölen oder Wachsen verstärkt die Farbtiefe und die üppigen Strahlen und Bänder der Maserung, Jahresringe und Spaltbildung. Diese einzigartigen Eigenschaften prägen das Leben des Baumes, aus dem Ihr Board entstanden ist.

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